第258章 斗蛐蛐真好玩 (第1/2页)

“基本上揉成这样就可以了，盖盖子让它松弛一段时间。”

祝帆将面团揉好，然后盖上盖子，旁边围观的丹师弟子们则是一脸严肃认真的记录着——

‘峰主共计揉面102次（注：峰主说让我们喊他师兄并且不用计数）’

祝帆：……都说了不用记些奇怪的东西啊！

唉，这队伍不好带啊……

祝帆无奈了的叹了口气，然后继续调制馅料。

今天他打算做的是生煎包，准备了三种不同的馅料。

生煎包和水煎包这两种煎包看着很像，但也有一些小小的区别。

水煎包是豫省传统小吃，材料比较丰富，肉馅和素菜馅都有。

生煎包则是出自江浙沪一带，馅大多都是各种肉馅，比如猪肉牛肉和虾仁，而且馅里汁水丰富，不小心一咬还会爆汁。

另外，水煎包的面是全发面，而生煎包的面是半发面，因此这面团只需要稍稍醒一会就行了，趁着这功夫可以快速把馅调制好。

碎碎的牛肉馅里拌入葱姜末和各种调料，除此之外，想要做出肉馅香嫩多汁，还需要加入不少香料水，让肉馅吃足味道和水分。

猪肉馅里则是可以加入些皮冻，满满的骨胶原会在加热后融化，化汤将滋味融进去。

料和馅都准备好了，就是上手包包子的时候。

包子皮自然不用像饺子皮那般薄，保持适当的厚度吃起来才有更好的口感。

祝帆和面时在里面加入了猪油和碱，加入油的面会在之后煎制的时候更加酥脆，而加碱可以让面皮更有韧性，且不会太吃水，能更好的锁住馅的汤汁。

圆圆的面皮在手中轻轻转动，另一手捏着边，一下一下的把边边提起包住肉馅，捏成漂亮的褶皱。

白乎乎胖滚滚的圆包子鼓鼓的趴在盘中，看起来可爱极了。

因为要做的是半发面，所以稍稍盖住让它们保持安静松弛一会就行了。

平底锅的底部刷上一层油，将包子放进去开始煎烤。

生煎包为了保证下脆上软的口感，下面煎到微硬后，就添水盖盖子来将上半部分蒸熟。

待到出锅，撒上一大把灵魂芝麻和葱花，便制作完毕。

有弟子们打下手帮忙和面拌馅，祝帆可就轻松了许多，他带着包子溜溜达达的走出门想跟师兄他们聊一会儿天，结果惊讶的发现，外面竟然一个人都没有！

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